さといもの生は危険？毒性と正しい下ごしらえ

さといもは生でも食べられる？と疑問に思う方もいるかもしれませんが、注意が必要です。

里芋には毒性を持つ成分が含まれているため、じゃがいもやさつまいもと同じように加熱調理が基本です。

この記事では、里芋のシュウ酸はどうやって除去するのか、もし生で食べてしまった場合の対処法について紹介します。

また、新鮮な里芋の選び方や適切な保存方法、下ごしらえの切り方、下茹で方法も紹介します。

冷凍里芋と生の里芋の違いや、里芋のシャキシャキ食感を活かす調理法、生食が可能な長芋・大和芋・自然薯との比較も行い、さといもを生で食べるリスクと安全な食べ方を徹底ガイドします。

さといもを生で食べるのは危険？毒性について

結論から申し上げますと、里芋を生で食べることはできません。

里芋には「シュウ酸カルシウム」という成分が含まれており、これが強いえぐみや口内への刺激の原因となります。

芋類の中には、長芋や大和芋のように生で食べられるものもありますが、これらは例外です。
じゃがいもやさつまいもと同様に、里芋は必ず加熱してから食べる必要があります。

注意点
里芋を生で食べると、口の中がイガイガしたり、えぐみを感じたりするだけでなく、体調不良を引き起こす可能性があります。
絶対に生食は避けてください。

里芋のえぐみや刺激の原因は、主に「シュウ酸（シュウ酸カルシウム）」という成分によるものです。

この成分は、針のように尖った結晶の形をしており、皮膚や粘膜に刺さることで刺激を与えます。里芋の皮をむくときに手がかゆくなるのも、このシュウ酸が原因とされています。

里芋を安全に美味しく食べるためには、調理の過程でシュウ酸を除去（無害化）する必要があります。

このシュウ酸は水に溶けやすく、熱に弱い性質を持っています。

シュウ酸の除去方法

下茹で（基本）:
皮をむいた里芋を米のとぎ汁（または塩や酢を入れた水）で一度茹でこぼします。
これにより、シュウ酸が茹で汁に溶け出し、えぐみが抜けます。
水にさらす:
皮をむいた後、切った里芋を水にさらすことでも、ある程度のシュウ酸は除去できます。
ただし、下茹でほどの効果は期待できないため、煮物などにする場合は下茹でが推奨されます。

特に皮むきの際のかゆみ対策として、手を酢水で濡らしたり、手袋をしたりする方法も有効です。

万が一、里芋を生で食べてしまい、口の中や喉に強いえぐみ、痛み、違和感を覚えた場合は、すぐに口をゆすいでください。

シュウ酸カルシウムの刺激を感じた場合、水や牛乳を飲むことで症状が和らぐことがあるとされています。
ただし、これは応急処置です。

症状が強い場合や、飲み込まずに吐き出すなどしても違和感が続く場合は、自己判断せず、速やかに医療機関を受診してください。

ここでの情報は一般的な対処法であり、医学的な助言に代わるものではありません。

生の里芋を少量かじった程度であれば、強いえぐみで飲み込むことは難しいと思いますが、万が一の際は慌てず対処しましょう。

美味しい里芋料理を作るには、まず新鮮な里芋を選ぶことが大切です。

里芋は寒さと乾燥が苦手です。
基本は常温保存ですが、冷凍保存も可能です。

保存方法	手順	保存期間の目安
常温保存	泥付きのまま新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所（10〜15℃程度）で保存する。	約1ヶ月
冷凍保存（生）	皮をむき、使いやすい大きさに切って水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れる。	約1ヶ月
冷凍保存（加熱後）	皮をむいて下茹で（または蒸す）し、冷ましてから水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れる。	約1ヶ月